Salat mit roter Sweet Palermo

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Vorbereitung:

1. Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sweet Palermo in Ringe schneiden. Den Strunk vom Salat/Chicoree entfernen und die Blätter längs halbieren. Rote Beete und Radieschen in Achtel schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mischen.

2. Ein Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf und Agavensirup mischen und über den Salat träufeln. Mit Haselnüssen, Granatapfelkernen bestreuen und den klein geschnittenen Blauschimmelkäse draufgeben.

Tipp für das Mittagessen:
Den Salat statt mit Granatapfelkernen mit weich gekochten oder pochierten Eiern servieren. Dazu geröstetes dunkles Brot reichen.